崙上社區老幼共學 傳承老頭擺醃高麗菜技藝

有長年菜之稱的高麗菜乾，是客庄的傳統美食之一，往年高麗菜盛產時，幾乎挨家挨戶，都會將高麗菜醃漬起來保存，屏東縣長治鄉崙上社區，7日舉辦了醃高麗菜乾體驗活動，由社區長輩與幼兒園小朋友，一起製作高麗菜乾，希望讓這項傳統技藝，可以世代流傳下去。 「要先塞進去一下，才來、才來再擠。 將醃好的高麗菜乾，擠入玻璃瓶內封存，等到3個月過後酸味釋放出來，就可以拿來煮湯或炒來吃，早年在客家庄，幾乎所有的婦女都會這門手藝。 屏東縣長治鄉崙上社區民眾 劉永妹：「這我們本來就會了，這就、這就祖傳的，客家的祖傳的。」 屏東縣長治鄉崙上社區民眾 邱玉嬌：「11、2月的時候、盛產的時候，很多高麗菜啊，就我們會做，做了揉起來入罐子。」 活動主持人 羅小姐：「從小就跟著奶奶在入，還有入覆菜、做高麗菜乾。」 將晒乾的高麗菜用鹽醃過，然後用雙手大力搓揉，等到高麗菜乾出水過後就可以入罐子，這次的體驗活動，也邀請了幼兒園小朋友參加，就是要讓他們認識，客家傳統保存食材的方式。 指導老師 劉榮招：「我們客家人勤儉持家，吃不完的東西就要做了保存，入高麗菜乾，入下去可以保存很久。」 幼兒園園長 邱士屏：「從前的人可以要讓它放久一點，菜可以放久一點，就是用這種方式，小朋友說很有趣。」 很多人嚐過高麗菜乾的美味，但卻不知道高麗菜從晒乾，醃漬與入罐保存的過程，而透過這次的手作體驗，不但能還原早年客庄慶豐收的景象，還能讓民眾體會珍惜食材的必要。

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