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https://horn.ft-rf.com.tw/open-quad-ridged-us崙上社區老幼共學 傳承老頭擺醃高麗菜技藝 | 蕃新聞
有長年菜之稱的高麗菜乾,是客庄的傳統美食之一,往年高麗菜盛產時,幾乎挨家挨戶,都會將高麗菜醃漬起來保存,屏東縣長治鄉崙上社區,7日舉辦了醃高麗菜乾體驗活動,由社區長輩與幼兒園小朋友,一起製作高麗菜乾,希望讓這項傳統技藝,可以世代流傳下去。
「要先塞進去一下,才來、才來再擠。
將醃好的高麗菜乾,擠入玻璃瓶內封存,等到3個月過後酸味釋放出來,就可以拿來煮湯或炒來吃,早年在客家庄,幾乎所有的婦女都會這門手藝。
屏東縣長治鄉崙上社區民眾 劉永妹:「這我們本來就會了,這就、這就祖傳的,客家的祖傳的。」
屏東縣長治鄉崙上社區民眾 邱玉嬌:「11、2月的時候、盛產的時候,很多高麗菜啊,就我們會做,做了揉起來入罐子。」
活動主持人 羅小姐:「從小就跟著奶奶在入,還有入覆菜、做高麗菜乾。」
將晒乾的高麗菜用鹽醃過,然後用雙手大力搓揉,等到高麗菜乾出水過後就可以入罐子,這次的體驗活動,也邀請了幼兒園小朋友參加,就是要讓他們認識,客家傳統保存食材的方式。
指導老師 劉榮招:「我們客家人勤儉持家,吃不完的東西就要做了保存,入高麗菜乾,入下去可以保存很久。」
幼兒園園長 邱士屏:「從前的人可以要讓它放久一點,菜可以放久一點,就是用這種方式,小朋友說很有趣。」
很多人嚐過高麗菜乾的美味,但卻不知道高麗菜從晒乾,醃漬與入罐保存的過程,而透過這次的手作體驗,不但能還原早年客庄慶豐收的景象,還能讓民眾體會珍惜食材的必要。
本篇文章引用自此: https://n.yam.com/Article/20231107579824
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崙上社區老幼共學 傳承老頭擺醃高麗菜技藝
客家電視台/陳文霖 屏東長治
2023.11.07 19:03
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本篇文章引用自此: https://n.yam.com/Article/20231107579824
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